きんめ塩竈焼

築地でかってきたキンメで塩竈焼．

塩竈の材料：
塩1kg．
卵白2個分．
タイム，ローズマリー適当に．

Staubでやってみた．頭を落としたきんめ，ぎりで27cmオーバルに収まった．

staub ストウブ 「 ココット オーバル ブラック 27cm 」 大きい 両手 ホーロー 鍋 IH対応 【日本正規販売品】 La Cocotte Oval 40500-271

staubで塩竈焼の結果は．．．
水分が蒸発しにくいので塩がバシーっと固まらなかった．
鍋底の塩はこげた．
がっちり固まらないので塩をはがすのがたいへん．

というわけで，塩竈焼はやはりオーブンがよいでしょう．

ただ，こげた塩でスモークされて良い香りがついた．
結果オーライ！

脂が乗った，ぷりんぷりんの身，うまい！
次の日のおにぎりように，塩がきつめのところをおにぎりの具にしてみた．

これもいけた！

ちなみに，甘エビは刺身で．

甘エビの頭と殻で出汁．後日，醤油を追加してラーメンの出汁にした．

築地いいねぇ．