自家製酵母でバゲット

最近ハマってます，自家製酵母でバゲット．
ランダムで大きな気泡がなかなかできません．

いろいろ読んでお勉強．

自家製酵母で作るワンランク上のハード系パン

自家製天然酵母のおうちパン (e-MOOK)

coupe-feti ビビアンのこだわりパンレシピ ~バゲット、カンパーニュ、クロワッサン、山食~

パンの教科書―ブランジェリーコム・シノワ

take3でこんな感じ．

粉はリスドォルを使用．自家製酵母はいつものヨーグルト種．

プティパ フランスパン用準強力粉 リスドォル 1kg

今回の材料：

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リスドォル：300g
塩：5g
はちみつ：6g
冷水：144g
元種（ヨーグルト酵母でつくった）：135g
モルト：モルトの説明書参照

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今回くらいの割合のほうが扱いやすいけど
粉と元種の割合は2:1に近い方がいいかもしれん．
次は2:1でやってみよっ．

自家製酵母はこのレシピ↓でおこしたもの．

おうちでゆーっくりたのしむ『自家製酵母』のパンとお菓子の本

最初の酵母おこしはこんな感じ．

めざしているのは，
味：十勝＠新丸ビルのPOINT ET LIGNE．
見た目はPAUL．
デス．

リスドォルでランダムな気泡ができるようになったら
はるゆたかブレンドで試してみる予定．

【プティパ】強力粉はるゆたかブレンド1kg